• <menu id="wyew6"><label id="wyew6"></label></menu>
  • <strong id="wyew6"></strong>
    <object id="wyew6"></object>
    <object id="wyew6"></object>
  • <code id="wyew6"><menu id="wyew6"></menu></code>
  • <code id="wyew6"></code><menu id="wyew6"><label id="wyew6"></label></menu>
    如何搭配葡萄酒?

    2019年03月11日0323

     

    可以吃肝么?

    最近去體檢,醫生說我有中度的脂肪肝,于是我就笑著問:

    那我以后是不是該多吃點肝,以肝補肝呢?

    她非常嚴肅地看著我說:

    這個我不懂,你要去問營養專家。

    這并不是開玩笑,因為這個問題對我很重要,作為一個傳統的廣東人,在飲食上,我很喜歡吃動物的內臟,尤其是肝臟,豬肝面、豬肝粥,鵝肝醬、鴨肝醬,茶點中的豬肝腸粉與德國的肝泥香腸有異曲同工之妙,牛肝、羊肝、雞肝通通都吃,且樂此不疲。

    幾年前我就聽過一個營養課,講師告訴我們,脂肪肝的原因不是肥膩的食物,而是因為肥胖造成的。

    酒精會對肝造成一定的損害,所以作為一個品酒師,注重肝保健是非常重要的。

     

    抱著以上的問題,我查閱了許多外文科研資料,大致的結論如下:

    蛋白質和脂肪

    肝臟并不是肥膩食品,而是一個很好的蛋白質來源,蛋白質是維護和建筑身體組織(包括肌肉、頭發和指甲)的重要常量營養元素。

    1盎司(折28.35克)的小牛肝含有6.2克的蛋白質,約占人體每天基本攝取量的12%,其中蛋白質酶和激素也是重要的營養成份。

    還有一個誤區,就是很多人認為肝臟脂肪和熱量過高,但事實恰恰相反。1盎司的小牛肝僅含有2.4克脂肪,約49個卡路里,只占人體每天基本攝取量的3%,而雞肝的脂肪含量就更低了。

    維生素

    肝臟是非常豐富的維生素來源,只要1盎司的小牛肝就可以滿足人體每天對維生素A和維生素B12的需要。

    維生素A主要來源就是動物的肝臟,可以維持正常的視力功能,維持皮膚、骨絡和毛發的正常生長等等。

    維生素B12雖然含量極少,但是僅僅存在于肝臟中,其重要作用問度娘就知道了。

    另外,動物的肝臟還是葉酸和核黃素的一個非常好的來源,這都是人體必需的元素。

    礦物質

    小牛肝臟是人體微量元素鐵的極好來源,人體每天至少需要18毫克的鐵元素,而1盎司的小牛肝可以提供3.7毫克。

    1盎司的小牛肝還可以提供人體每日需要的超過100%的銅元素和25%的硒和鋅。

    銅對人體的作用十分重要,有助于鐵的新陳代謝,促進生長,防止智力障礙,防止貧血。

    硒是一種抗氧化劑,涉及許多酶,對男性生育能力很重要。

    適量原則

    任何食物都應該適可而止,否則物極必反。

     

     

    動物肝臟都有較高的膽固醇含量,人體每天需要50至300毫克的膽固醇,但是,攝入量過高的話就會導致高膽固醇血癥,對機體產生不利的影響。

    同樣,肝臟含有豐富的維生素,維生素攝入量過高也會對身體造成損害,將出現皮膚干燥、脫屑和脫發等癥狀,甚至造成中毒綜合征。

    肝臟也富含嘌呤,會加重痛風和腎結石。

    小結

    吃肝雖未必能補肝,但吃肝也不會造成脂肪肝。

    動物的肝臟,其實跟其他部位一樣,都能夠提供生命必需的營養成分,同時也跟其他部位一樣,過多的食用,就像暴飲暴食一樣,都會對身體造成一定的損害。

     

    與葡萄酒的搭配

     

     

    說到葡萄酒,我們馬上就會聯想到法國的鵝肝醬,鵝肝醬是百搭的,以致當年我考侍酒師文憑(International Sommelier Diploma)的時候,老師聲明,如果餐酒搭配考試中選用鵝肝醬,將不給任何分數,因為,鵝肝醬搭配任何葡萄酒都可以。

    當然,鵝肝醬是比較昂貴的,在法國的許多超市里面,賣的其實是鴨肝醬。

    豬、牛和羊的肝臟味道較重,因此,在西餐里面,基本上會搭配焦糖洋蔥來調和,同時加入脂肪含量較高的培根,我個人的推薦是選用有香料氣息、風味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒,比如,隆河谷的西拉子或GSM,杜埃羅河谷和里奧哈的天普蘭尼諾,意大利的奇安蒂,澳大利亞巴羅莎的西拉子。

    順便講一個花絮,在《沉默的羔羊》里面,殺人狂魔漢尼拔喜歡吃人肝,他選擇的搭配是意大利的奇安蒂。

     

    作者簡介

    凌春鳴 老蠹

    國家一級品酒師,葡萄酒專欄撰稿人、葡萄酒專業講師。中國進口酒市場專業委員會常務副會長,廣東省酒類行業協會常務副會長,廣東省品酒師侍酒師管理專業委員會主任,粵港澳葡萄酒商聯盟理事長,美國國際侍酒師認證課程ISG 中國區總代表、首席講師,中喜酒業董事長,中國酒類流通協會評為“進口酒事業領袖”,中國酒類流通協會評為酒類行業“營銷職業帶頭人”,國家人力資源和社會保障部“品酒師國家職業技能競賽裁判員”,法國教皇新堡侍酒師協會“教皇侍酒師”,出入境檢驗檢疫局國家酒類重點實驗室(廣東)感官檢驗師,法國領事館和波爾多丘公會“波爾多丘葡萄酒形象大使”,廣東省酒類行業協會評選為“優秀企業家”。

    【關于本文有任何觀點,可以聯系筆者的助理酒妮,微信號:Ms-winny】 

     

    吉林11选5走势图